Pinke Low Carb Zucchini-Spaghetti mit Melone und Feta

Ihr habt Lust auf ein schnelles, erfrischendes und sättigendes low Carb-Dinner? Dann sind die pinken Zoodles aka pinke Low Carb Zucchini-Spaghetti mit Melone und Feta genau das Richtige für euch! Das Beste: Sie sind irre gesund, sehen gut aus und sind die perfekte Alternative zum normalen Salat!

Pinke Low Carb Zucchini-Spaghetti mit Melone und Feta

Hallo Sommer, hallo yummy Salat!

Pinke Low Carb Zucchini-Spaghetti mit Melone und Feta sind schnell gemacht und ein herrlich leichtes Abendessen für laue Sommerabende. Das Besondere ist natürlich die Farbe! Die Zucchini-Spaghetti werden ganz einfach mit Rote Bete Saft gefärbt und sorgen für einen absoluten Knaller-Effekt! Seid ihr bereit für das Rezept?

Pinke Low Carb Zucchini-Spaghetti mit Melone und Feta

Pinke Low Carb Zucchini-Spaghetti mit Melone und Feta

Ihr braucht für 2 Portionen:

  • 1-2 Zuccini
  • 1 Glas Rote-Bete Saft
  • 1/4 Wassermelone
  • ca. 70 g Schafskäse
  • Nüsse für den Crunch
  • Minze
  • Olivenöl
  • Saft von einer Limette
  • ggf. einen Schuss Ahornsirup
  • Pfeffer & Salz

Pinke Low Carb Zucchini-Spaghetti mit Melone und Feta

So gehts:

  1. Die Zucchini durch den Spiralschneider drehen und so zu Zoodles verarbeiten. Wer keinen Spiralschneider hat, nimmt einfach eine normale Reibe oder schneidet die Zucchini in hauchdünne Scheiben/ Stäbe/ Herzen/ Sterne/ egal.
  2. Die Zoodles in Rote-Bete Saft einlegen.
  3. In der Zwischenzeit die Melone würfeln, Minze klein zupfen und die Nüsse hacken (ich habe Pecannüsse genommen, weil die so schön intensiv und würzig schmecken. Ihr könnt natürlich auch jede andere Nuss nehmen).
  4. Für das Dressing mixt ihr einfach 3-4 EL Olivenöl mit dem Saft von einer Limette und schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab. Wer mag, gibt noch einen kleinen Schuss Ahornsirup dazu.
  5. Die inzwischen pinkfarbenen Zoodles aus dem Saft nehmen und in eine Salatschüssel geben. Mit den restlichen Zutaten vermengen und mit zerbröseltem Feta bestreuen.
  6. So viel essen, bis ihr wirklich satt seid. Diese Zoodles sind so gesund und deswegen richtig gut für euch! In diesem Sinne: Lasst es euch schmecken!Pinke Low Carb Zucchini-Spaghetti mit Melone und Feta

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Australien, Fidschi, Neuseeland, Bali - 2017 war ein absolut verrücktes, emotionales und wunderschönes Jahr. Ich habe gelernt, dass man wirklich alles machen kann was man will, solange man offen dafür ist. Ich habe keine Ahnung, wo mich das Leben noch so hinträgt. Nur eines weiß ich: es wird unglaublich schön. Kommt mit!

2 Kommentare zu „Pinke Low Carb Zucchini-Spaghetti mit Melone und Feta

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